Maceracja (maceracja)

Jest to tak zwanazimna obróbka podstawowych surowców w celu wydobycia z nich substancji smakowych i aromatycznych lub stłumienia niepożądanych zapachów. Owoce, zioła, suszona kora, liście, korzenie lub twarde owoce mogą być poddawane maceracji. Najpierw są moczone w płynie - miękną, uwalniając substancje czynne, ale w wielu przypadkach nie jest to wystarczające. Następnie są ługowane w alkoholu, który uzyskuje niezbędny smak i aromat.

Czas maceracji w aha się od 1 do 3 dni, a w przypadku ziół nawet do 2 tygodni. Ważne jest, aby zachować higienę i ścisłe środki ostrożności podczas całego procesu. Ekstrakty są odstawiane i filtrowane na ostatnim etapie.